Colazione: Ineffabile e variegato rito mattutino dei popoli. Casabella-Lago Maggiore-B&B e le sue molteplici proposte

Colazione:

Ineffabile e variegato

rito mattutino, dal mondo

The breakfast time:
Ineffable and varied
morning ritual, from the world

Casabella - Lago Maggiore - B e B

accontenta tutti i suoi ospiti

Sostiene Carlo Petrini, gastronomo e scrittore italiano, patron di Slow Food, che il rito della colazione "ci parla di chi siamo". In qualunque posto ci si trovi nel mondo, basta guardarsi attorno ed immergersi nell'ambiente nel quale ci si trova, per farsi un'idea delle diverse esigenze degli individui, ad incominciare proprio dal come nutrirsi, e dal come iniziare la giornata. Importante capire cosa cambia se fa freddo o se fa caldo, se il panorama è il mare o la montagna, se il luogo di lavoro è la campagna o la città, qiali ritmi governano la giornata lavorativa di chi si appresta, appena alzato, ad affrontare la sua routine di vita. Ed ecco che, ancora Petrini, cita alcuni esempi tra loro lontanissimi: la gioia d'essersi trovato davanti, in un hotel di Stoccolma, ad una gran vetrata sul mare e ad un generoso buffet dai vassoi colmi di aringhe, cotte o marinate in infiniti modi. Oppure lo stupore d'aver partecipato, alla fiera del bue grasso di Carrù, alla sontuosa colazione, che ha seguito le premiazioni iniziate fin dalle 5 del mattino, a base di bollito misto.

Casabella - Lago Maggiore - B and B  
satisfies all its guests
 

Colazione dell'italiano medio, consumata prevalentemente in piedi, al bar.

Se l'inglese, prima di tuffarsi nella sua complicata giornata tutta lavorativa, non si apprestasse a consumare la sua tranquilla colazione a base di uova e bacon, pane tostato e salsiccia con una mestolata di legumi cotti, non arriverebbe certo facilmente a sera. E così se il messicano non facesse altrettanto con i tipici prodotti della sua terra, a base di pollo, uova, tortilla di mais, pane e salse piccanti, qualche difficoltà avrebbe a reggersi in piedi fino a sera. E così anmche per l'americano medio, che in famiglia non avesse, accanto al suo succo di frutta, lo sciroppo d'acero per irrorare abbondantemente la sua pila di pancake, con uova e prosciutto.

Tipiche colazioni dalle più diverse culture: dall'alto 1) Inghilterra (pane tostato, uova, funghi legumi), 2) Cina (specie di porridge di riso, con bastoncini di pane fritto, detto "Congee"), 3) Messico (tringoli di tortillas di mais fritta, detta Chilaquiles,  con pollo, uova e salsa piccante), 4) Venezuela (focaccine di mais, ripiene di formaggio, pollo, uova e avocado), 5) Giappone (Zuppa di miso, tofu, sottaceti, prugne, pesce affumicato o bollito, riso, alghe nori), 6) Islanda  (fiocchi d'avena caldi con uvetta, zucchero di canna e caffè nero, detto Hafragrautur), 7) Francia (Croissant, the, latte, fette di pane e cioccolata), 8) Stati Uniti d'America (Pancake con sciroppo d'acero, uova, bacon e succo d'arancia), 9) Spagna - Catalogna (pane, pomodoro fresco o in salsa, olio extravergine di oliva e sale).

In giappone poi mangiano pesce, bollito o affumicato a colazione, con zuppe di miso e tofu, sottaceti e prugne, alghe nori e riso. In Cina la portata importante è costituita dal Congee, un porridge a base di riso servito con bastoncini di pane fritti. In Venezuela a colazione si mangiano focaccine di mais ripiene di pollo, uova, formaggio, avocado, insalata. In Spagna è quasi un delitto non trovarsi in tavola fette di pane tostato con pomodoro, crudo o in salsa, olio extravergine di oliva e sale, insomma qualcosa che molto assomiglia alle nostre bruschette. In Islanda è invece una prassi, appena svegli, mettersi in corpo una tazzona calda di fiocchi d'avena, con uvetta, caffè e zucchero di canna.

Ecco qui una carrellata veloce delle più tipiche colazioni offerti nei diversi paesi del mondo!

Latte fredo o caldo, e caffè nero sono però gli ingredienti che accomunano tutte le bevande calde del mondo, a qualsiasi lungitudine e latitudine. Il sapore del caffè, che si presenti espresso o filtrato, decaffeinato o liofilizzato in granuli, è ciò che fa la parte del leone in ogni colazione che si rispetti, almeno in ambito occidentale.

Pur sapendo che la prima colazione è momento tra i più attesi della giornata per tutti i turisti del mondo, gli alberghi stentano a proporre altro che non siano merendine preconfezionate, marmellative monoporzionate, succhi di frutta a bassissimo contenuto di frutta, brioches o biscotti incartati. Quelli che si industriano ad offrire di più, tra i quattro o cinque stelle, predispongono buffet con macchinette per la somministrazione self service di latte e caffè, formaggi fusi o prosciutti generalmente di spalla. Le uova, quando ci sono, vengono preparate presto e messe a riscaldare al vapore, mai fatte espresse.

Esiste in Italia una struttura turistica sul Lago Maggiore, nella regione Nord Occidentale detta Piemonte, Casabella si chiama, divenuta nota tra chi ne è stato avventore e chi ne ha letto le recensioni o le comunicazioni sui Baedeker, per le sue colazioni attente ad ogni palato. Esse sono a base di uova e verdure, bacon e parmigiano, formaggi freschi di capra, robiole o ricotte, capresi di mozzarella pomodoro e basilico, tutti piatti irrorati con latte e caffè di ogni tipo, lungo americano o espresso, decaffeinato o ginseng, d'orzo o liofilizzato, succhi d'arancia o pompelmo, e completati con pani tostati, burri e marmellate, torte al cioccolato fatte in casa o crostate di pasticceria, eventualmente con panna montata e frutta di stagione.

Le colazioni di CASABELLA - Lago Maggiore nascono dal duplice desiderio di far conoscere agli ospiti il gusto italiano ed al contempo di adattarne le preparazioni del mattino alle caratteristiche peculiari degli alimenti adottati nei loro diversi paesi d'origine. Esse sono servite in interni moderni e di design, entro una atmosfera familiare ricca d'arte e cultura, tra librerie, dipinti e disegni, avvolti dal sonoro d'una selezione musicale, buona ma non banale, capace di rendersi piacevole alle più molteplici orecchie. Ed è così che, partendo con il caffè e il latte, col pane tostato, il burro e le marmellate, si passa ai piatti al pomodoro fresco con basilico, alle capresi di mozzarella pomodoro e origfano, ai piatti di uova, sode o bollite, strapazzate e in omelette, fritte all'occhio di bue al tegamino, con o senza formaggi, bacon, e verdurine varie cotte in padella. Le torte, fatte in casa o di pasticceria costituiscono un supplemento alle brioches o ai dolcetti di frutta fatti al forno, cosparsi di zucchero al velo o miele. Non mancano mai, per chi li desidera, cereali o yogurth, e per finire frutta fresca di stagione.

Che Casabella riesca ad accontentare tutti, lo dimostrano le recensioni dei suoi ospiti: http://www.tripadvisor.it/Hotel_Review-g664171-d1235216-Reviews-Casabella-Lesa_Lake_Maggiore_Piedmont.html;
e poi:             http://www.bed-and-breakfast.it/pagina_recensioni.cfm?id=14483&IDRegione=12

Enrico Mercatali

Lesa, 22 marzo 2015